5月8日，2023年潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展大會(huì)在陜西潼關(guān)縣舉行。會(huì)上，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予潼關(guān)“肉夾饃特色美食地標(biāo)城市”的稱號(hào)。當(dāng)日，潼關(guān)縣委、縣政府發(fā)布了《加快潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，意見指出，力爭(zhēng)到2025年，潼關(guān)培育一批創(chuàng)新能力強(qiáng)、工業(yè)化程度高、品牌知名度廣的龍頭企業(yè)，在全國(guó)重點(diǎn)城市和省會(huì)城市打造一批輻射帶動(dòng)作用明顯的潼關(guān)肉夾饃示范店；建立覆蓋全國(guó)，集培訓(xùn)、加工、配送、連鎖經(jīng)營(yíng)為一體的潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)體系。
潼關(guān)肉夾饃是潼關(guān)縣的傳統(tǒng)特色小吃，其饃外觀焦黃、條紋清晰、內(nèi)部呈層狀，饃香肉酥，肥而不膩，令人回味無窮。得益于互聯(lián)網(wǎng)以及食品加工技術(shù)的迅猛發(fā)展，潼關(guān)肉夾饃通過直播帶貨、冷鏈快運(yùn)等方式銷往全國(guó)各地乃至海外地區(qū)。在潼關(guān)肉夾饃產(chǎn)業(yè)持續(xù)做大做強(qiáng)的同時(shí)，肉夾饃的經(jīng)營(yíng)方式也從零散粗放式向連鎖式產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)變。
潼關(guān)肉夾饃的制作工序包括發(fā)面、揉面、烤制等等。據(jù)介紹，想要制作出一個(gè)酥脆掉渣、麥香撲鼻的肉夾饃對(duì)制作者的技藝有著較大的考驗(yàn)，通常情況下，肉夾饃學(xué)徒需要一年的時(shí)間才能出師。在機(jī)器設(shè)備尚不發(fā)達(dá)的年代，肉夾饃制作完全依靠人工，不僅效率低，還非常消耗體力和精力。據(jù)潼關(guān)當(dāng)?shù)氐囊晃蝗鈯A饃師傅介紹，生意好的時(shí)候，一天可以打幾百個(gè)餅胚，但全天下來累到筋骨散架。
現(xiàn)如今，在自動(dòng)化流水線的助力下，肉夾饃的生產(chǎn)效率大幅提高。據(jù)統(tǒng)計(jì)，今年春節(jié)后1個(gè)月內(nèi)，潼關(guān)就生產(chǎn)了3000多萬個(gè)肉夾饃餅胚，流水線讓原本難以大規(guī)模生產(chǎn)餅胚的難題，得到了攻克。到目前為止，潼關(guān)縣共有10余家肉夾饃企業(yè)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)化生產(chǎn)，形成一處食材供應(yīng)全國(guó)的發(fā)展局面。
與此同時(shí)，為規(guī)范肉夾饃生產(chǎn)，陜西還制定了《西安傳統(tǒng)小吃制作技術(shù)規(guī)范——肉夾饃》地方標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范了餅胚的用料規(guī)范、薄厚、直徑等等，同時(shí)還規(guī)定了臘汁肉的選料、肥瘦比例等指標(biāo)，為肉夾饃生產(chǎn)企業(yè)提供技術(shù)支持。
值得一提的是，肉夾饃雖好吃，但卻非常容易變質(zhì)。這也是長(zhǎng)期以來制約肉夾饃走出潼關(guān)的一大因素。隨著速凍技術(shù)和冷鏈物流的發(fā)展，肉夾饃走進(jìn)了千家萬戶。據(jù)了解，目前潼關(guān)肉夾饃生產(chǎn)廠使用行業(yè)較為先進(jìn)的雙螺旋速凍機(jī)，區(qū)別于傳統(tǒng)的12小時(shí)冷凍工藝，這種設(shè)備能在短時(shí)間內(nèi)降低餅胚的中心溫度，保證肉夾饃的新鮮和口感。
數(shù)據(jù)顯示，潼關(guān)縣肉夾饃餅胚一年能賣7億多個(gè)。據(jù)估算，潼關(guān)肉夾饃全產(chǎn)業(yè)鏈已達(dá)60億元，肉夾饃成為了潼關(guān)縣名副其實(shí)的致富產(chǎn)業(yè)。在食品加工技術(shù)以及政策的助力下，潼關(guān)的肉夾饃產(chǎn)業(yè)值得期待。