油炸食品是現(xiàn)代人們非常喜愛的一種美食，而油炸機(jī)設(shè)備作為制作油炸食品的主要設(shè)備，也越來越受到人們的重視。本設(shè)備的原理基于傳熱學(xué)原理，即利用高溫油脂將食品浸泡并用高溫?zé)崃渴蛊浔砻嫜杆傩纬山瘘S色脆皮，同時(shí)保持內(nèi)部濕潤(rùn)。其具體步驟如下：
油炸機(jī)加熱器啟動(dòng)，使油脂升溫到預(yù)設(shè)溫度。食品浸入油脂中，通過熱傳遞讓食品均勻加熱。當(dāng)食品表面溫度達(dá)到一定程度時(shí)，水分會(huì)迅速蒸發(fā)，形成脆皮。食品上浮至油面后，自動(dòng)翻轉(zhuǎn)或手動(dòng)翻轉(zhuǎn)，使兩側(cè)均勻加熱，達(dá)到均勻油炸的效果。油炸結(jié)束后，將食品撈出，放在紙巾上吸干余油即可。
根據(jù)油炸機(jī)設(shè)備的結(jié)構(gòu)和用途，可以將其分為以下幾類：
1、桶式油炸機(jī)：桶式油炸機(jī)主要是圓桶式設(shè)計(jì)，操作簡(jiǎn)單、方便，適合家庭使用或小型飲食店等場(chǎng)所。
2、籠式油炸機(jī)：籠式油炸機(jī)多采用不銹鋼材質(zhì)制成，可同時(shí)炸多種食品，且汽油過濾器性能好，更加安全衛(wèi)生。
3、連鑄式油炸機(jī)：連鑄式油炸機(jī)由多個(gè)油炸單元組成，可連續(xù)油炸多種食品，高效率、大產(chǎn)量，適合中型及以上規(guī)模的餐飲企業(yè)使用。
油炸機(jī)設(shè)備在現(xiàn)代餐飲業(yè)和食品加工業(yè)有著廣泛的應(yīng)用。主要應(yīng)用于以下幾個(gè)方面：
1、餐飲服務(wù)業(yè)：油炸食品是大眾喜愛的美食之一，油炸機(jī)在快餐店、西餐廳、中餐館等餐飲場(chǎng)所中應(yīng)用廣泛，為顧客提供美味可口的油炸食品。
2、食品加工業(yè)：眾多食品加工廠也使用油炸機(jī)進(jìn)行食品加工。如薯?xiàng)l、蝦仁、雞肉塊等都需要通過油炸機(jī)來制作。
3、家庭使用：隨著生活水平的提高，許多家庭也已經(jīng)購(gòu)買了油炸機(jī)，可以在家里制作炸雞翅、炸薯?xiàng)l等美食，方便快捷。