硼砂 （na2b4o7.10h2o），主要化學(xué)成分是四硼酸鈉，硼元素的主要礦物形式。硼砂具有增加食物韌性、脆度及改善食物保水性及防腐等功能。硼砂可作為食品防腐劑添加到肉、乳與乳制品、醬油、人造奶油、葡萄酒等食品中，以改善食物的口感和提高食物的保存度但硼砂經(jīng)由食品攝取后，可與胃酸作用產(chǎn)生硼酸，硼酸不易被排出具有積存性，連續(xù)攝取后，會在體內(nèi)蓄積，妨礙消化酵素作用，引起食欲減退、消化不良、抑制營養(yǎng)素之吸收、促進脂肪分解因而體重減輕。其中毒癥狀為嘔吐、腹瀉、紅斑、循環(huán)系統(tǒng)障礙、休克及昏迷等硼酸癥癥狀，而且有致死量，大人約 20 g、小孩約為 5 g。目前世界各國都早已禁止使用。
【檢測原理】
食品中的硼砂經(jīng)過提取，與檢測試劑反應(yīng)生成有色化合物，用檢測儀在410nm測定其吸光度，在一定范圍內(nèi)吸光度與含量成正比。
【檢測對象】
面條、腐竹、米粉、涼粉、涼皮、面條、餃子皮、餛飩、粽子、肉丸、涼皮、肉制品、乳與乳制品、醬油、人造奶油、葡萄酒等食品。
【技術(shù)指標】
檢測下限：1mg/kg
線性范圍：1-1000 mg/kg
【操作步驟】
①取10.0g樣品（10ml液體樣品）于50ml樣品杯中，加純凈水至50ml；振蕩搖勻提取5min，過濾備用。
②吸取1.5ml樣品處理液于比色皿中，加0.5ml檢測試劑a，搖勻；將比色皿放入的通道中，按“對照測量”。
③取出比色皿，加0.5ml檢測試劑b，混勻，放置40min；將比色皿放入的通道中，按“樣品測量”。
【判斷標準】
我國《食品衛(wèi)生法》和《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》，明令禁止硼砂作為食品添加劑使用。衛(wèi)生部在2008年已明確把硼砂列為食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)。
【注意事項】
①用的檢測液對皮膚均具有不同程度的傷害，使用時請做好防護。不慎沾到皮膚應(yīng)立即插干并用大量水沖洗。
②檢測試劑需陰涼處避光保存，冰箱2~5℃保存*佳，取出后放至室溫再使用，若有固體析出可40°c加熱溶解后使用。