有茶癮的老茶客，很多時(shí)候會(huì)選擇自己泡茶，因?yàn)槭煜ち瞬枞~的性質(zhì)，甚至從茶葉的干茶就差不多心里面有底，大概能猜到它的品質(zhì)，繼而對(duì)出水的控制都有了底。
要泡出一杯上好的茶，不是一件容易的事情，就如制作一泡好茶，也是需要天時(shí)地利人和一樣。
這個(gè)就好比人生中成就一件事情，也是需要這些條件的，時(shí)機(jī)成熟的時(shí)候，自然而然就水到渠成，功成名就。所以有時(shí)候，我們是需要等待的。
有人說，喝茶是一種享受，泡茶也是一種享受。不知道你是否會(huì)發(fā)現(xiàn)，同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，不同的人，泡出來的茶水也是不一樣的。
同樣的茶，同樣的水，同樣的地方，同樣的人，不一樣的心情和心態(tài)，泡出來的茶水也會(huì)不一樣的。
所謂功夫茶，并非一種茶葉或茶類的名字，而是一種泡茶的技法。之所以叫功夫茶，是因?yàn)檫@種泡茶的方式極為講究。操作起來需要一定的功夫，此功夫，乃為沏泡的學(xué)問，品飲的功夫。
先看是什么品種的茶，來判斷你的出水時(shí)間和水的溫度；聞一聞，看看茶的品質(zhì)和工藝如何；然后，水一定要燒開。
引用《茶經(jīng)•五之煮》：唐人煮茶已有“三沸水”之說：一沸，“沸如魚目，微微有聲”；二沸，“邊緣如涌泉連珠”；三沸“騰波鼓浪”。水在剛?cè)袝r(shí)就要烹茶；再煮，“水老，不可食也。”
也就是說：剛開的水叫“一沸水”，太嫩，沖茶勁力不夠。也不能開了很久才用，那樣水叫“三沸水”，又太老。最好用“二沸水”，也就是開得象涌泉連珠，但又不是騰波鼓浪時(shí)的水。
茶藝十八道中，有一個(gè)“神入茶境”，就是泡茶的時(shí)候，應(yīng)該端正自己的儀容，備好茶具，幫助自己的心靈進(jìn)入平和、愉悅的茶境。
這一點(diǎn)對(duì)于接下來泡出一壺好茶來說是非常重要的，這一步讓泡茶者進(jìn)入了茶的世界，似乎你和茶是融為一體的，是可以溝通的。
當(dāng)我們倒茶給客人喝的時(shí)候，比較忌諱倒涼的茶水。
一、在中國有“人走茶涼”的意思，顯得我們不夠熱情。
二、涼的茶，對(duì)身體也不好，冷茶寒滯聚痰。茶水也不宜太燙引用，容易把口腔、咽喉部和食管的上皮細(xì)胞燙傷。
三、凡事物極必反，一天的喝茶量也是需要控制的，還有胃不好的人，最好尋找熟茶，或者避免空腹喝茶。
對(duì)于茶的沖泡，要勤加練習(xí)，多泡，多學(xué)，多思考，才能找到一點(diǎn)道道，雖然沒有到爐火純青的地步，但是也總算能順著茶的變化而變化。