昨天，細(xì)心的茶友“ryan”留意到了懂茶帝案例分析中的一個問題。那就是前來向小懂咨詢的茶友，都會把自己沖泡那款茶的出湯時間進行說明。于是 “ryan”希望小懂能寫一篇關(guān)于出湯時間的文章。小懂構(gòu)思一天，查找資料后，對出湯時間總算有了相對全面的理解，下面就和大家分享一下。
首先，我們所說的出湯時間，指的就是泡茶時每一次出湯前，茶葉在沖泡器具中的浸泡時間。換成通俗的話，出湯時間就是：我們應(yīng)該在茶泡了多久后把茶水倒出來。
然后要說明的是，這其實沒有絕對的標(biāo)準(zhǔn)。等等，先別著急退出閱讀。是的確沒有標(biāo)準(zhǔn)，想想看這世上有多少款茶，每款茶的特點不一；每個人的口味又不一樣，投茶量和水量以及水溫都會影響出湯時間。所以小懂要真是拋出個“什么什么茶必須多長時間出湯”的驚人理論來，豈不是成了大忽悠？
當(dāng)然了，一般來說出湯的適宜時間是有的，但具體到某一種茶上。一般來說，六大茶類因其不同的特性，分別都有相對適宜的出湯時間，以下僅供參考：
綠茶：第一泡約12秒出湯
綠茶屬于未發(fā)酵茶，保留了鮮葉中的大部分營養(yǎng)物質(zhì)，所以在沖泡時水溫不宜過高，沖泡時間也不宜過長，以免破壞了茶葉中的活性物質(zhì)。
黃茶：第一泡約15秒出湯
黃茶屬于輕微發(fā)酵茶，和綠茶的特點比較接近，在沖泡上也可以參考綠茶。
紅茶：第一泡約10秒出湯
紅茶一經(jīng)沖泡，茶香、茶味就會迅速被激發(fā)出來，所以紅茶的出湯時間要比綠茶稍短。如果時間過長，則容易造成茶湯苦澀。
白茶：第一泡約20秒出湯
白茶在制作過程中不炒不揉，可溶物釋出緩慢，茶葉中的內(nèi)含物質(zhì)不能像紅茶一樣迅速浸出，所以白茶的出湯時間相對較長一點。
烏龍茶：第一泡約15秒出湯
烏龍茶因在制作的過程中注重做青，茶葉出味較快，第一泡可較快出湯。
黑茶：第一泡約30秒出湯
黑茶通常原料比較粗老，經(jīng)過發(fā)酵以后，茶葉中內(nèi)含物質(zhì)的浸出速度比較慢。黑茶中相對有較多緊壓茶，經(jīng)過壓制的茶葉還需要一定的時間舒展開，相比于其他茶類，黑茶更耐泡一些，所以延長的沖泡時間也可以更久一點。
之所以只列出第一泡的出湯時間，是因為茶葉經(jīng)過第一道浸泡后，可以得出一定濃度的茶湯，之后便要根據(jù)茶葉舒展?fàn)顩r和品質(zhì)特性來增減時間。一般來說，第一泡以后要出湯時間要逐泡延長。
其實在小懂前幾天介紹茶葉審評的文章《喝茶時發(fā)出“哧溜”聲，其實評茶師也這樣》中，各類茶的沖泡時間是一個不錯的參考。審評時之所以讓茶葉浸泡5分鐘，是因為可以讓茶葉中的可溶物質(zhì)充分析出，達(dá)到較為協(xié)調(diào)的口感。是茶湯滋味既有濃厚度又不苦澀。
曾 經(jīng)有實驗表明，綠茶中主要呈味成分泡出量，按3g茶樣、150ml沸水每次沖泡2分鐘的方法沖泡三次計算，第一泡占60%～70%，第二泡占 20%～30%，第三泡占10%～20%。綠茶中的各種有效成分的浸出率也大不相同，其中氨基酸是茶葉中最易浸出的，一次沖泡就可以浸出80%以上；其次 是苦味的咖啡堿，一次沖泡可以浸出70%；而呈澀味的兒茶素浸出率較低，一次沖泡浸出約50%。
所以從這個角度來說，只要你在合理的茶水比例下，不讓茶的浸泡時間超過5分鐘。在此前提下，是可以根據(jù)自己的口味在此區(qū)間內(nèi)調(diào)節(jié)出湯時間的。這里還涉及到茶葉沖泡次數(shù)的問題，就暫且不表。
最后，關(guān)于“ryan”的另一個問題“如何界定出湯時間”，就更是經(jīng)驗之談了。茶湯浸泡時間的把握，是可以借助計時器的，但喝茶時總盯著計時器看或等著定時鬧鐘響，總會有些不自然。所以還是要自己平時多喝茶、多泡茶，才能把握好合適的出湯時間。