茶葉，其實只有一種
▶燙個大卷叫鐵觀音，挑染了幾根金發(fā)就是滇紅，身材平板的就是西湖龍井，打扮得五顏六色的就是金駿眉，心碎了的是阿薩姆，少白頭的就是白毫銀針，亭亭玉立的就是太平猴魁整容壓成各種造型的，看背影就知道是普洱。
▶茶葉的分類，歸根到底是由工藝決定的，其中發(fā)酵度是很重要的一個指標(biāo)，簡述如下：
1、綠茶 （發(fā)酵度：0）
【特點】 清湯綠葉
【干 茶】 顏色為碧綠、翠綠或黃綠，久置或與熱空氣接觸易變色
【茶 湯】 呈綠黃色
【原 料】 為嫩芽嫩葉，不適合久置
【香 型】 有清新的綠豆香
【滋 味】 味清淡微苦
【茶 性】 較寒涼
【代表茶】 龍井、碧螺春、黃山毛峰等
【加 工】 鮮葉→殺青→揉捻→干燥
【解釋】殺青：用高溫殺死酶的活性，使鮮葉失去一部分水分。 揉捻：做形。干燥：固形、失去水分、提高香氣、便于貯藏
2、紅茶（發(fā)酵度：100%）
【特點】 紅湯紅葉
【干 茶】 顏色為深紅色
【茶 湯】 呈朱紅色
【原 料】 大、中、小葉都有。分為條形紅茶和紅碎茶
【香 型】 具有麥芽糖香、焦糖香
【滋 味】 濃厚略帶澀味
【茶 性】 溫和，興奮神經(jīng)效能較低，溫胃
【代表茶】 祁茶、滇紅、寧紅、宜紅等
【加 工】 鮮葉→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥
【解釋】萎凋：鮮葉放置一段時間，失去一部分水分；去掉鮮葉的青草味；可能形成花香味；便于揉捻。發(fā)酵：經(jīng)揉捻工序后，細(xì)胞內(nèi)酶液滲出，與茶葉中多酚類反應(yīng)進(jìn)行發(fā)酵，這種發(fā)酵稱為內(nèi)源性酶促發(fā)酵，稱之為全發(fā)酵
3、青茶（發(fā)酵度：10%~70%）
【特 點】 綠葉紅邊
【干 茶】 呈深綠色或青褐色
【茶 湯】 呈蜜綠色或蜜黃色
【原 料】 一芽兩葉，枝葉連理
【香 型】 具有花香果味
【滋 味】 醇厚回甘，微苦有回甘
【茶 性】 溫涼
【代表茶】 鐵觀音、凍頂烏龍、武夷巖茶（大紅袍）、閩北水仙等
【加 工】 鮮葉→萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥
【解釋】搖青：茶葉經(jīng)過搖動后檫傷葉緣，葉緣細(xì)胞被破壞輕度氧化，形成綠葉紅邊
4、白茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】 綠葉紅筋
【干 茶】 色白隱綠，外表披滿白毫，茶湯呈象牙白
【原 料】 是福鼎大白茶種的壯芽或嫩芽
【香 型】 香氣弱
【滋 味】 清鮮爽口、甘醇
【茶 性】 寒涼，有退熱祛暑作用
【代表茶】 銀針白毫、白牡丹、壽眉等
【加 工】 鮮葉→萎凋→干燥
5、黃茶（發(fā)酵度：10%）
【特點】 黃湯黃葉
【原 料】 帶有茸毛的芽或芽葉
【香 型】 香氣清純
【滋 味】 甜爽
【茶 性】 涼
【代表茶】 君山銀針、黃芽等
【加 工】 鮮葉—殺青—揉捻—燜黃—干燥
【解釋】燜黃：把茶堆成一堆，比渥堆時間短，由濕熱引起物質(zhì)變化
6、黑茶（發(fā)酵度：隨時間會變化）
【干 茶】 呈青褐色
【湯 色】 橙黃或褐色
【原 料】 多為大葉種茶
【香 型】 具有陳香
【滋 味】 醇厚回甘
【茶 性】 溫和
【代表茶】 青磚、六堡茶、普洱茶等
【加 工】 鮮葉→殺青→初揉→渥堆→復(fù)揉→干燥
（普洱熟茶的加工：鮮葉→殺青→揉捻→干燥→曬青毛茶→潮水→歸堆→翻堆→干燥 普洱生茶的加工：攤涼→殺青→揉捻→曬干）