“茶”字拆開(kāi)來(lái)是“人在草木間”，不禁讓人想起電影《刺客聶隱娘》里的最后一個(gè)鏡頭，人走在一片遼闊無(wú)垠的草木間，遠(yuǎn)方是一抹山色，天地?zé)o聲。中國(guó)茶道講究的是天人合一的境界。潮汕人的工夫茶承繼于唐，可謂是中國(guó)茶道的活化石。一杯一盞間，盡是人生工夫。在慢斟細(xì)品里，是一種閑適，更是一種人生態(tài)度。
提起潮汕人，一定要提到工夫茶。工夫茶，常被誤傳為“功夫茶”，一字之差，意思卻差之千里。按《辭?！返慕忉?zhuān)?ldquo;功夫”當(dāng)是指技巧，而“工夫”則意指所花費(fèi)的時(shí)間與精力。工夫茶，最為津道的是泡一杯茶有多道工序，還要慢慢地小口啜飲。
在很多不常喝茶的人眼里，喝茶當(dāng)是一件陽(yáng)春白雪的事?？墒窃谑炔枞缑某鄙侨丝磥?lái)，喝茶卻是和吃飯喝水一樣，是件必需品。潮汕人管喝茶叫“吃茶”，還管茶葉叫“茶米”。茶與米同稱(chēng)，可見(jiàn)是極日常的事。
潮汕人家家喝茶，從小喝茶，每天喝茶。年幼的孩童，可能還不會(huì)自己吃飯，便能就著母親的手里吃一杯茶。家里來(lái)客人了，首先便要沖茶，沒(méi)有茶便是待客不周了。潮汕人最喜喝的是當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的鳳凰茶，屬烏龍茶類(lèi)，以天然的花香蜜韻而聞名。如依香氣，有分為芝蘭香單樅、黃枝香單樅、桂花香單樅、肉桂香單樅等多種香型。
只喝三杯茶，卻要十分雕琢講究
潮汕人嘴刁，吃東西素以小巧精致著稱(chēng)，喝茶也不例外。工夫茶，特色之一便是茶杯精小，三口必喝完。而且，講究“茶三酒四”，一般都只有三個(gè)杯。不過(guò)這幾年受外風(fēng)影響，人多時(shí)可能備夠所有人的茶杯。雖然，尋常百姓家里沖茶要比工夫茶道表演里簡(jiǎn)化多了，但外地人仍會(huì)覺(jué)得很復(fù)雜。有趣的是，潮汕人會(huì)覺(jué)得很簡(jiǎn)單，這些事就是一杯茶的工夫啊。
首先講水，是以山泉水為佳。只是，如今受環(huán)境變遷所限，多用自來(lái)水。但潮汕人家中，幾乎都會(huì)備有一方蓄水池，意為蓄財(cái)。沖茶的水，多是從這已過(guò)濾、靜置的水里取出。沖茶時(shí)，水必須是滾燙的，而且喝茶時(shí)，旁邊多放著個(gè)小爐慢慢滾著水。常有異地朋友見(jiàn)到，會(huì)驚問(wèn)為何不關(guān)掉爐火。但潮汕人會(huì)告訴你，茶水一定要是滾熱的，如果關(guān)掉爐火，不夠熱的水沖出來(lái)的茶就不好喝。
沖茶時(shí)又有許多講究，要“高沖低斟”，要刮沫，淋罐，燙杯。高沖是指提高水壺，循著壺口邊緣，用熱湯一圈圈地沖擊茶葉，只有這樣，方能使茶香揮發(fā)得好，如果只在一邊沖下，茶水可能就會(huì)干澀。
刮沫是指將茶葉上的泡沫用茶壺蓋給刮掉，沖完又要再用熱湯，蓋上茶壺蓋淋一次。燙杯，也是用熱湯將所有杯子再清洗。這也是讓許多人訝異的地方：怎么有辦法用手去觸摸這么燙的水？其實(shí)工夫茶所用的茶杯多是陶瓷小杯，邊緣那一環(huán)幾乎是不燙的。只有不善沖茶的人，才會(huì)直接用指腹碰杯身。
然后將茶倒進(jìn)各小杯中，第一步是“關(guān)公巡城”，意為每一杯都要穿梭到位。到茶水已不多時(shí)，就要“韓信點(diǎn)兵”，將僅剩不多的茶水，一點(diǎn)點(diǎn)滴落杯中。如此這般，方是沖完這一道茶。第一泡茶是不喝的，權(quán)當(dāng)洗一下杯。品茶是從第二道開(kāi)始。
說(shuō)是淺嘗，卻是細(xì)品
《紅樓夢(mèng)》里，妙玉嘲笑寶玉喝一大盅茶，是糟蹋茶葉。她說(shuō)喝茶，第一杯是品，第二杯是解渴，第三杯就是飲牛飲驢了。工夫茶，就是講究這個(gè)理。每次一壺，沖下來(lái)也就只三杯。細(xì)品三口，每一口滋味皆不相同。每一道，味道皆各異。然，最佳滋味在前三道，確是實(shí)情。
我最喜喝茶，是喜每次喝完一口都會(huì)有不一樣的感覺(jué)。剛?cè)肟跁r(shí)，是滿口的熱與燙，仿佛一個(gè)激靈，人跟著茶香而清醒。第二口時(shí)，嘴里還留有第一口的余熱。喝第三口茶后，熱氣雖已不明顯，但是在喉尖卻有一絲甘淳。有人常說(shuō)滿口清香，私以為用這四個(gè)字形容鳳凰單樅茶，似乎有些輕佻了。喝完一杯鳳凰單樅茶，它的茶香是低調(diào)無(wú)華的，留存在喉嚨間，將油膩倦乏之氣一掃而光。
從一杯茶里，看出一個(gè)人的品性
從一個(gè)人喝茶的樣子，也可以看出他的品性。有些人說(shuō)喝個(gè)茶這么麻煩，杯子里扔幾片茶葉不也一樣嗎，這樣的人可能是急躁。有些人喝茶時(shí)，只顧狂灌，不會(huì)細(xì)品，把好茶只當(dāng)解渴的蠢物。甚至喝了一杯，還要自己再?gòu)牟鑹乩锏苟嘁槐瓉?lái)喝。這樣的人也許缺了顆體會(huì)生活的心。愛(ài)在晚上喝茶的人和愛(ài)在白天喝茶的人又是不同，喜歡鋸朵仔的人和喜歡芝蘭香的人也是不一樣的。
潮汕人可謂是將茶喝到了教養(yǎng)、文化里邊了。有時(shí)候人們常說(shuō)，精致的生活離自己太遠(yuǎn)，我那么忙哪有空坐下來(lái)好好喝茶？其實(shí)，潮汕人喝這杯工夫茶，也不過(guò)是飯后閑談的個(gè)把鐘頭，這閑適時(shí)光多是自己在日常生活里找出來(lái)的。
茶道，不應(yīng)只是陳列在茶道館里的表演，而應(yīng)是融入到我們的日常生活里。懂一杯茶的好，懂靜下心來(lái)的好，這樣的感覺(jué)，才是精致的生活。就算它看上去很接地氣，平頭百姓也可以做到，但是它就是對(duì)生活愿意花工夫的人生態(tài)度。