茉莉花茶在熏制、烘干過程中有炭焙與非炭焙兩種工藝，其中炭焙茉莉花茶帶火香、更耐沖。炭焙茉莉花茶是福州的傳統(tǒng)工藝，近年來隨著茉莉花茶整體走向振興，采用炭焙工藝制作的茉莉花茶更受茶客寵愛。
據(jù)了解，正宗福州花茶窨次應在四窨至九窨，一般三天為一個窨次，加工茉莉花茶比較費工時。福州茉莉花茶種植面積已經(jīng)無法滿足當?shù)夭鑿S的加工需求，福州本土茉莉花茶今年供不應求，往年一些品質(zhì)好的茉莉花每公斤32元左右，今年同樣品質(zhì)的茉莉花上漲到40~44元/公斤，花價明顯上漲。
喜歡喝福州茉莉花茶的市民還要再等等，今年茉莉花茶全面上市要到本月15日之后，這比往年延遲了約十天時間。今年臺風天比較頻繁，一些茉莉花被 雨打掉，且臺風帶來的陰雨天也不利于茉莉花茶的加工。往年這時候福州茉莉花茶已經(jīng)全面上市，而今年受天氣影響，茉莉花茶上市有所推遲。