一直以來，面食是國人飲食習慣中的基本需求，深受廣大人民群眾的喜愛和歡迎，這為面食市場提供了龐大的消費群體。牢靠且龐大的市場消費群體也讓資本對面食賽道青眼有加，但在消費飲食結構不斷升級下，消費者對面食的風味口感和品質要求提高，如下鍋耐煮、不糊湯，口感爽滑筋道等。對此，就需要在加工過程中調整工藝，配以相應的食品添加劑，如面食改良劑。面條、餃子等面食改良劑市場活力顯現(xiàn)。
面條、餃子、饅頭等面食這一品類的歷史由來已久，這樣意味著其顧客群體擁有了其它品類難以企及的穩(wěn)定性。在此基礎上，一些資本嗅到了面食的契機，面食成為資本爭搶的“香餑餑”。面食賽道似乎在一夜間涌現(xiàn)出了無數(shù)新秀，還不斷有新的入局者參戰(zhàn)。對于當下面食賽道的融資熱潮，業(yè)內(nèi)人士分析認為，面食是一個大而基礎的品類，市場存量空間很大。
從全國來看，餐飲體量市場有3萬多億，僅僅面類占據(jù)了8000億，且依然保持著年均兩位數(shù)的增長速度。隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展，生活節(jié)奏的加快，面條、饅頭、餃子、花卷、包子、餛飩等作為主食的工業(yè)生產(chǎn)面制品，其品種和數(shù)量將不斷增加，這也是市場多元化發(fā)展的可觀要求。另外，在消費升級之下，人們對面食的風味口感和品質要求也在不斷提升。
例如對于面條，消費者要求下鍋耐煮、不糊湯，口感爽滑筋道。而饅頭要求口感暄軟或吃起來有嚼勁，餃子要下鍋水煮不粘不開裂，不破皮露餡，口感軟嫩有嚼勁等等。這就需要面條、饅頭、餃子等面食在加工過程中調整工藝，根據(jù)相關規(guī)定配以各種面食添加劑，也叫食品改良劑，即是由食品級的原料在食品配料中通過相關規(guī)定添加少量，可改善面團的性能及食品品質及風味。
根據(jù)中國產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究網(wǎng)統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，2016-2020年，我國面食改良劑生產(chǎn)制造行業(yè)銷售收入始終保持穩(wěn)定增長，年均增長率10%以上。在面食生產(chǎn)加工工業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展、消費者多元化需求和風味口感、品質要求不斷提高，以及有著龐大的面食飲食習慣的消費群體之下，面食改良劑行業(yè)有望持續(xù)高速發(fā)展。
就作用來看，面食改良劑有五個方面的作用，其中包括有效改善面條、饅頭、餃子等制作的面團機械加工性能，減少面團的表面粘性和面團的粘模機會，在保證加工品質的同時，也更有利于機械化生產(chǎn)；改善饅頭、包子、餃子等面點的外觀，減少表面開裂、脫皮、掉渣等不良現(xiàn)象，以防包子、餃子等破皮露餡；可以防止淀粉老化，保持包點的暄軟性和爽滑筋道等等。
我國面食改良劑行業(yè)雖說起步相對較晚，但發(fā)展十分迅速。改良劑在面粉配料中所占比例不高，但對饅頭、包子、餃子、面條等面食產(chǎn)品的口感、風味、品質提升起著重要的作用。隨著消費市場不斷升級，消費者在追求飲食健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生和安全的同時，逐漸尋求更好的風味和口感。因此，改良劑加工行業(yè)要根據(jù)市場需求，研發(fā)創(chuàng)新面食改良劑，以便滿足人們愈來愈挑剔的風味口感。
原標題：面食賽道受資本爭搶 面條、餃子等改良劑市場活力顯現(xiàn)