山楂深加工品類創(chuàng)新力度不足，桎梏產(chǎn)業(yè)發(fā)展。有企業(yè)嘗試?yán)冒b設(shè)備優(yōu)化產(chǎn)品包裝、利用微波設(shè)備保留更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、發(fā)展更多精深加工產(chǎn)品等方式，振興山楂及深加工市場(chǎng)。
一說(shuō)到山楂，筆者口水都有點(diǎn)止不住。記憶中，無(wú)論是街頭小販扛著的糖葫蘆，還是小店里貨架上一直擺放著的山楂片、果丹皮，亦或者是長(zhǎng)大后探店尋得的糖炒山楂，都有讓人欲罷不能的魔力。然而如今再去尋找山楂相關(guān)產(chǎn)品，似乎仍是這些品類，它們能適應(yīng)現(xiàn)代人們的口味么？
山楂發(fā)展遭遇困局
近年來(lái)多地山楂鮮果滯銷。山楂發(fā)展受挫，山楂鮮果感受明顯，一旦滯銷就會(huì)使農(nóng)戶難以收回成本。今年河北承德就有將山楂作為主要經(jīng)濟(jì)作物的村發(fā)生滯銷；去年濟(jì)南南部山區(qū)有果農(nóng)表示，近兩年來(lái)，家家戶戶都爛過(guò)幾千斤山楂。
但經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單粗加工后的產(chǎn)品也并不好賣。據(jù)小攤販介紹，“以往串糖葫蘆銷量好的時(shí)候，能賣上百十串，現(xiàn)在賣個(gè)三四十都算好了。這糖葫蘆在以前時(shí)候還算個(gè)新奇玩意，現(xiàn)在人們生活水平高了，頂多買來(lái)懷個(gè)舊。沒(méi)見幾個(gè)小孩對(duì)它癡迷了。”
總的來(lái)說(shuō)，就是因?yàn)楫?dāng)前山楂及簡(jiǎn)單粗加工市場(chǎng)已經(jīng)出現(xiàn)飽和狀態(tài)，市場(chǎng)疲軟在所難免。而山楂的精深加工食品仍處于開發(fā)階段，只要山楂精深加工品類還未獲得市場(chǎng)廣泛認(rèn)可，山楂及深加工產(chǎn)業(yè)的梗阻便是必然。
創(chuàng)新設(shè)備精深加工
為解決這一困局，不少企業(yè)從山楂的精深加工入手，嘗試創(chuàng)新山楂深加工產(chǎn)品，振興山楂及深加工市場(chǎng)。從當(dāng)前來(lái)看，主要有利用包裝設(shè)備優(yōu)化產(chǎn)品包裝；升級(jí)設(shè)備保留山楂中更多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；以及發(fā)展更多山楂精深加工產(chǎn)品。
利用包裝設(shè)備優(yōu)化產(chǎn)品包裝能夠使產(chǎn)品更具吸引力。像市場(chǎng)上就出現(xiàn)了仿造棒棒糖樣式的果丹皮，外包裝上還有卡通人物形象，對(duì)小孩的吸引力成倍提升。這種包裝需要用到異形棒棒糖包裝機(jī)，果丹皮容易變形，因而需要設(shè)備采用機(jī)械手對(duì)棒棒糖形狀的果丹皮進(jìn)行輸送，隨后對(duì)杯口用塑膜進(jìn)行封合、裁切。在某地的農(nóng)村創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新項(xiàng)目大賽上，還有人嘗試將山楂糕包裝成碗狀冰淇淋樣式，為進(jìn)入婚禮伴手禮市場(chǎng)提供可能性。
在當(dāng)前人們愈發(fā)重視食品健康的情況下，如何留存食品更多營(yíng)養(yǎng)也成為不少人的探索方向。宿遷有創(chuàng)業(yè)者發(fā)現(xiàn)山楂鮮果銷量不高，不僅是因?yàn)榭诟袥](méi)那么好，還因?yàn)樯介^難存儲(chǔ)。當(dāng)前流行的冷藏、冷凍方式也會(huì)有山楂發(fā)生褐變進(jìn)而營(yíng)養(yǎng)成分流失。而對(duì)山楂深加工就需要大量購(gòu)置山楂并解決存儲(chǔ)難題。為此，他們嘗試先使用微波設(shè)備滅去山楂中的酶活性，再利用速凍設(shè)備將山楂進(jìn)行冷凍存儲(chǔ)。這種方式不僅保留了山楂的營(yíng)養(yǎng)，還將山楂的色、香、味損耗降到低。
將山楂精深加工發(fā)展出更多品類是多個(gè)企業(yè)在不斷嘗試的事情。例如生產(chǎn)巧克力味、蜂蜜味的山楂休閑食品，研發(fā)山楂酵素、山楂酒、山楂干紅等。山東一家山楂酒生產(chǎn)企業(yè)就致力于山楂干紅的研發(fā)制作，研究設(shè)計(jì)了具備自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的山楂干紅生產(chǎn)線，能夠產(chǎn)出不同級(jí)別的山楂干紅產(chǎn)品。為使產(chǎn)品更受消費(fèi)者喜愛，該企業(yè)對(duì)干紅山楂酒的類型進(jìn)行區(qū)分，不同甜度適應(yīng)不同人群。
山楂及其深加工品類作為承載一代人記憶的食品，在新時(shí)代還需創(chuàng)新求變，才能成長(zhǎng)為更多人喜愛的食品。在這一過(guò)程中，還需要食品機(jī)械設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)共同協(xié)助，產(chǎn)出爆款山楂深加工品類，讓山楂產(chǎn)業(yè)迎來(lái)又一春。