唐末：毛文錫《茶譜》
毛文錫《茶譜》全書除緒論外，分十六則。在其緒論中，簡潔地道出了茶事是雅人之事，用以修身養(yǎng)性，絕非白丁可以了解。“蓋羽多尚奇古，制之為末，以膏為餅。至仁宗時(shí)，而立龍團(tuán)、鳳團(tuán)、月團(tuán)之名，雜以諸香，飾以金彩，不無奪其真味。然天地生物，各遂其性，莫若葉茶。烹而啜之，以遂其自然之性也。予故取烹茶之法，末茶之具，崇新改易，自成一家。”標(biāo)意甚明，書中所述也多有獨(dú)創(chuàng)。
作者介紹
毛文錫：唐末五代時(shí)人，字平珪，高陽（今屬河北人），一作南陽（今屬河南）人。年十四，登進(jìn)士第。已而入蜀，從王建，官翰林學(xué)士承旨，進(jìn)文思殿大學(xué)士，拜司徒，蜀亡，隨王衍降唐。未幾，復(fù)事孟氏，與歐陽烔等五人以小詞為孟昶所賞?！痘ㄩg集》稱毛司徒，著有《前蜀紀(jì)事》《茶譜》，詞存三十二首，今有王國維輯《毛司徒詞》一卷。
另據(jù)當(dāng)代學(xué)者考證，毛文錫其實(shí)死于后蜀建立之前。
事前蜀，官翰林學(xué)士承旨，遷禮部尚書，判樞密院事，后進(jìn)文思殿大學(xué)士,拜司徒,仍判樞密院。因與宰相張格、宦官唐文扆爭權(quán),貶茂州司馬。前蜀亡，歸后唐。不久,又事后蜀。與歐陽炯等五人以小詞為后主孟昶所贊賞。
毛文錫詞大都是供奉內(nèi)廷之作，內(nèi)容多寫歌舞冶游，成就不高。但其〔巫山一段云〕“雨霽巫山上”詠巫山神女事，就題發(fā)揮，即景寄興，“遠(yuǎn)風(fēng)吹散又相連，十二晚峰前”，“朝朝暮暮楚江邊，幾度降神仙”，惹人情思，歷來傳詠?！哺手荼椤痴{(diào)長63字，其“秋風(fēng)緊”一首，寫邊塞征戰(zhàn)：“青冢北，黑山西，沙飛聚散無定，往往路人迷。鐵衣冷,戰(zhàn)馬血沾蹄。”場面比較寬闊,凄厲蒼茫，開北宋邊塞詞先聲。此外如〔醉花間〕“休相問”、〔更漏子〕“春夜闌”、〔臨江仙〕“暮蟬聲盡落斜陽”等，也較清新可讀。
毛文錫著有《前蜀紀(jì)事》2卷，《茶譜》1卷。詞今存30余首，見于《花間集》、《唐五代詞》。其事跡見《十國春秋·前蜀》。
《茶譜》概述
《茶譜》正文首先指出茶的功用有“助詩興”、“伏睡魔”、“倍清淡”、“中利大腸， 茶譜去積熱化痰下氣”、“解酒消食，除煩去膩”的作用。朱權(quán)認(rèn)為紛蕓眾多的茶書之中，唯有陸羽和蔡襄得茶之真諦。他還認(rèn)為餅茶不如葉茶，因它保存了茶葉自然的色香形味，后人無不欣然改變原來的飲茶之法而以開水沖葉茶了。朱權(quán)指出飲茶的最高境界：“會泉石之間，或處于松竹之下，或?qū)︷┰虑屣L(fēng)，或坐明窗靜牖，乃與客清淡款語，探虛立而參造化，清心神而出神表。”
《茶譜》記載的飲茶器具有爐、灶、磨、碾、羅、架、匙、筅、甌、瓶等。《茶譜》從品茶、品水、煎湯、點(diǎn)茶四項(xiàng)談飲茶方法。朱權(quán)認(rèn)為品茶應(yīng)品谷雨茶，用水當(dāng)用“青城山老人村杞泉水”、“山水”、“揚(yáng)子江心水”、“廬山康王洞簾水”，煎湯要掌握“三沸之法”，點(diǎn)茶要經(jīng)“盞”、“注湯小許調(diào)勻”、“旋添入，環(huán)回?fù)舴?rdquo;等程序，并認(rèn)為“湯上盞可七分則止，著盞無水痕為妙”。制茶方法有收茶、熏香茶法。