成品茶的名目
在我國古代，茶的制成品造型樣式多種多樣，名目繁多。舉要如下：
（1）餅茶和草茶。
在唐代，始流行將茶葉研碎成粉末，即膏。制成茶磚或圓形茶餅，稱之為“餅茶”。 唐·李肇《國史補(bǔ)》載：“茶之名品，蘄門有團(tuán)黃。”此言“團(tuán)黃”，即圓形餅茶。
至宋代，福建建州茶入貢，陽羨（今江蘇宜興地區(qū)）茶不再研膏，遂稱草茶。草茶盛行于兩浙。 歐陽修《歸田錄》云：“草茶盛于兩浙，兩浙之品，日注（茶）為第一。”自宋仁宗景祐（公元1034--1038年）以后，洪州茶、雙井茶、白芽茶逐漸盛行，為草茶第一。
世易時移，時至二十一世的當(dāng)今，研膏餅茶在我國社會上已經(jīng)失傳了，唯有的是草茶盛行。研膏茶工藝失傳，應(yīng)當(dāng)說是中國茶文化上的一種遺憾。
（2)片茶和散茶。
片茶，是茶葉經(jīng)蒸制研膏后，用模壓制成片狀的茶。
散茶，指干茶葉研磨成粉末狀的茶。
宋史《食貨志》下載：“茶有二類：一曰片茶，二曰散茶。片茶蒸造，實(shí)（于）棬模中串之，唯建（州）、劍（州）則既蒸而研，編竹為格，置焙室中，最為精潔，他處不能造。散茶出淮南歸州、江南荊湖，有龍溪、雨前、雨后之類十一等。”
（3）香片和花茶。
香片，指成品茶葉加木樨、茉莉等花拌和而窖藏之，使氣味芳香，稱為香片。
花茶，是將香花放入茶胚中窨（讀“音”窖藏）制而成。常用的香花有茉莉、珠蘭、代代、玫瑰、柚花等。
（4）串茶。
串茶，唐代名茶。將茶餅連貫成串，故名串茶。
宋·沈括《夢溪筆談·雜志》載：“古人論茶，唯言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣。”又唐·權(quán)德輿《陸宣公翰苑集序》載：“（張）鎰以泉貨（指地方貨幣）數(shù)萬戶為賮（讀“盡”，贈），（陸宣）公悉辭之，領(lǐng)新茶一串而已。“此言”新茶一串”，即為串茶。
（5）蠟面茶。
茶的一種，出于福建省建州。亦名“蠟茶”。
唐·徐夤（讀“寅”）《釣磯文集》載有《尚書惠蠟面茶》詩可證。宋·程大昌《演繁露》續(xù)集五《蠟茶》云：“建茶名蠟茶，為其（茶膏）乳泛湯面，與镕蠟相似，故名蠟面茶也。楊文公《談苑》曰‘江左（江南）方有蠟面之號’是也。今人多書蠟為‘臘’，云（言）取先春為義，失其本矣。”《元詩選》郝經(jīng)的《陵川集·橄欖》詩：“半青來子味難夸，宜著山僧點(diǎn)蠟茶。”可見蠟茶為可口之茶。
（6)貢茶。
古代有向朝廷進(jìn)貢的成規(guī),臣屬或藩屬每年要向朝廷進(jìn)獻(xiàn)土特產(chǎn)、珍寶和財物。茶就是重要的貢物之一，因而歷史上出現(xiàn)過各種各樣的“貢茶”。
唐代貴陽羨（今江蘇宜興地域）茶，每年要貢奉宮廷。
五代時南唐保大四年（公元946年），朝廷命建州貢茶，初造研膏，繼造蠟面茶，以后又加工精制，叫作“京挺”茶。（見熊蕃《宣和北苑貢茶錄》）
宋代制作最精美的貢茶，當(dāng)屬印有龍鳳圖案花紋的“團(tuán)茶”。
宋太宗（趙炅）太平興國二年（公元977年），特制龍鳳圓模，派遣使臣就福建北苑造團(tuán)茶，以別眾品，龍鳳團(tuán)茶蓋始于此。 蘇軾《興龍節(jié)侍宴···以示定國也》詩：“銀瓶瀉油浮蟻酒，紫盌鋪粟盤龍茶。”此言“盤龍茶”，就是龍鳳團(tuán)茶。
宋真宗（趙恒）咸平年間（公元998--1003年），丁謂為福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，監(jiān)制御茶，始制鳳團(tuán)（印有鳳紋的團(tuán)茶）。后又制龍團(tuán)（印有龍紋的團(tuán)茶），歲貢宮廷不過四十餅，專擬上供（供皇帝專用），雖近臣之家，徒聞之而未嘗見也。（見宋張舜民《畫墁錄》卷一）
宋仁宗（趙禎）慶歷年間（公元1041--1048年），蔡襄（字君謨）知建州，別擇茶之精者，造小龍團(tuán)十斤以進(jìn)獻(xiàn)朝廷，每斤為十餅。自小團(tuán)茶出而大龍團(tuán)苶遂為次品。蘇軾《以大龍團(tuán)報垂云新茶》詩：“揀茶分雀舌，賜茗出龍團(tuán)。”
宋徽宗（趙佶）《大觀荼論》言：“本朝之興，歲修建溪之貢（茶），龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。”宋·周紫芝《竹坡詞》一《攤破浣溪沙·湯》：“鳳餅未殘云腳乳，水沉催注玉花瓷。”
此外，宋時還流行一種“繡茶”。所謂繡茶，就是茶上點(diǎn)綴龍鳳花鳥、五色美果等飾物圖案的餅茶，專用于慶典。周密《武林舊事·進(jìn)茶》載：“禁中（皇宮中）大慶賀，則用大鍍甂（陶器皿）以五色韻（美）果簇饤（堆砌）龍鳳。謂之‘繡茶’，不過悅目（圖好看）。”