茶葉采摘技術(shù)與茶葉產(chǎn)量、品質(zhì)和生產(chǎn)成本等密切相關(guān)，高品質(zhì)茶葉不僅是種植和加工出來的，也是采摘出來的。
一、茶樹新梢萌芽過程
春季萬物復(fù)蘇，茶樹開始萌芽，枝條上的越冬芽分化—膨大—鱗片展—魚葉展—真葉展（一葉、二葉、三葉、四葉……），直至形成駐芽。
二、采摘標(biāo)準(zhǔn)
不同的名優(yōu)茶產(chǎn)品，對(duì)茶鮮葉質(zhì)量的要求是不同的，鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)依據(jù)茶產(chǎn)品對(duì)加工原料的要求確定，如：江蘇的太湖翠竹茶原料為單芽，高品質(zhì)西湖龍井茶原料為一芽一葉，安徽太平猴魁茶原料為一芽二葉，以及安徽六安瓜片原料為葉片。
三、采摘方法
手工采茶是名優(yōu)茶采摘最普遍的方法。手工采摘方法正確與否直接影響成品茶的品質(zhì)，尤其是早春名優(yōu)綠茶。正確的手工采摘方法是提手采摘，即掌心向下，拇指和食指夾住魚葉以上的嫩莖，向上輕提，茶葉折落掌心；保持芽葉完整、勻凈、不夾帶鱗片、魚葉、茶果和老葉；不宜掐采、捋采、抓采和帶蒂頭采。